皖美好味道2022年皖美好味道·百县名小吃厨艺技能竞赛举办

　　新安晚报 安徽网 大皖动静讯 6月27-29日，由安徽省文明与旅游厅、省文明办、省总工会、团省委、省妇联等单位一同主理的2022年皖妖冶滋味·百县名小吃厨艺技能竞赛在合肥举办。本次技能竞赛环绕首批游安徽不能不吃的特征美食（小吃）发展厨艺比拼，来自全省各地市的近50名选手同台竞技、现场比拼。菊花豆腐盅、濉水红鲤、板栗酥……一道道小吃及菜品充沛透露表现出了徽厨技艺和皖美风味，也承载着安徽名厨们对家园美食的情绪，以及在传承中发展翻新的探索。

　　饮食文明是中国古板文化的必要组成一小部分。江淮区域地处中国中部，南北文化在这里交流碰撞，美食文化在这里传承立异。一道道担任年华检修、厚植亲情乡愁的安徽故土菜、名小吃在这里发放出皖时髦味道。

　　早在本岁首，安徽省文化与旅游厅便与省商务厅、省构造事务办理局联合开展皖丑陋滋味·百县名小吃推选勾当，首批推出了200道特征美食，发掘、传承与弘扬安徽美食文明。

　　本次大赛共配置了三个奖项，其中百县名小吃小吃制作项目需要参赛选手制作 2 道美食，1道为指定的百县名小吃-板栗酥，1道在首批游安徽不能不吃的特征小吃名单中自选；皖夸姣滋味经典菜制作项目需要制作 1 道美食，指定为皖明丽滋味-濉水红鲤；皖寝陋滋味刀工技术项目需要制作1道美食，指定为皖秀丽味道-菊花豆腐盅。

　　因而，在角逐现场，各组选手如何写好命题作文，等于最大的看点。在合肥泓瑞金陵大旅舍的后厨比赛现场，一组组的选手们在规定的光阴内，纷纭展现独门绝技。创意、刀功、火候……每一方面都需要选手有耐性的厨艺基础底细功。最终，经由严厉的评选，29日上午各奖项正式发表并颁发。个中，来自亳州代表队的李万里获取百县名小吃小吃制作项目金奖；来自淮北的孟民取得皖摩登味道经典菜制作项目金奖；来自六安的孙后明取得皖寝陋味道刀功制作项目金奖。

　　莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。若说能将豆腐作为美食发挥到极致的都市，非安徽淮南莫属。在这里，小小的豆腐萧规曹随，造成风韵独具、依样画葫芦的豆腐宴。豆腐是我们保管中常见的懦弱食材。但在大厨着迷入化的刀功之下，它却能飘散在汤水中开出一朵菊花，成为一盅精巧的安徽美食。本次大赛，便选择了菊花豆腐盅作为刀功组的考题。十字花刀细切，深一分易碎，浅一分又无法绽开，全体都得恰到优点。豆腐丝色亮酥软，浸入菊花清香，色香味俱全。

　　皖妖冶味道中，有着深深的文化烙印。唐代骚人白居易曾在符离渡过少年韶光。闲暇之余，常携学友泛舟濉水。他有诗云：朝来暮去多连袂，陋巷贫居何所有。秋灯夜写联句诗，春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。偶语闲攀芳创建，相扶醉蹋落花归。而濉水红鲤这道菜正是还原了白翁诗中鲜味。濉水红鲤鱼两面切斜刀，放葱、姜、料酒腌10分钟去腥。鱼轮廓拍薄面粉，七成热油炸至表面金黄备用。油、豆瓣酱、佐料爆香，放入鱼炖煮入味，再取汤汁勾芡浇在鱼身，甘旨即成。

　　再说另外一道指定名小吃——板栗酥。金寨县全军乡是金寨板栗主产区。昔时红军行使繁盛的板栗树林潜在蹲守，饿了就用板栗果腹。外地工资了铭记那段费力的岁月，将盛产的板栗制作成美味酥点，广为传播。而在本次参赛的列位良庖手中，这忆苦思甜的板栗酥更添了几分创意与精美，金奖选手李万里将其制作成莲藕造型，芜湖选手则用巧手捏就了两只龙腾虎跃的小松鼠……

　　本次大赛刀功项目金奖得主孙后来岁轻时曾外出务工，过后由于纯洁地认为做厨师工作轻松吃得好而混于这一行当，一干就是近20年。现今的他已是六安金寨一家旅馆的切配主管，诚然任务重心曾经转向了筹划，但根本功他可一点儿也式微下。豆腐太嫩，横刀切起来还容易，再换成竖刀豆腐就额外简单倒，难度很大。孙后明比划给记者看，豆腐的底托差不多只能留1cm高，每次下刀都得颇为准，手段保障它在水中出现出都雅的菊花绽放状。心细手稳额定须要。孙后明说，做厨师这么多年，自身的性情也变得柔和很多。

　　来自淮北口子外洋大客店的孟民是位厨龄比孙后明更长的师长教徒弟。他中学结业后就初阶做饭店学徒，当今曾经有30多年时日。因为入门徒弟是位来自南京的女大厨，所以他最擅长的菜就是淮扬菜。纵然如此，身为淮北人的他，也对地方名菜的典故如数家珍。不停做就要不绝学，假定静心做菜这件事故就会变‘繁杂’。孟民喜欢琢磨新菜色，也乐意外出交流参议。就譬喻让他拿下金奖的这道濉水红鲤，在形、色、味，采集保鲜年光上孟民都斟酌出了小窍门。如果不是受60分钟角逐时长的限定，孟民说他会焖烧一个半小时，‘千滚豆腐万滚鱼’，多么才干最入味。当然，比赛现场也少不了其他地市的好手，他们也会对指定的菜品发展内容及口味上的创新。每次创造别家之长，孟民也会去观摩交流。

　　让亳州代表队的李万里拿下百县名小吃金奖的是指定小吃板栗酥以及他自选的蒙城油酥烧饼。只管凡是板栗酥，但李万里实际上应用了更为冗杂的明酥皮技艺，一层面一层油制成酥皮，裹上制作好的板栗馅儿，他还匠心独运地使用了海苔将板栗酥发展了两道系缚，一下油锅板栗酥便展开了形状，如同富有条理的莲藕一般。关于制作点心，他的熟习是难不难取决于对本人的申请。他会奔赴北京学习只为升职面点技艺，也会去倾销网红点心回家本人揣摸试做。

　　一道道美食和名小吃的扑面，正是有一名位像他们何等肯钻研，善传承，爱创新的名厨们，皖奇丽滋味技能花样络续孕育出新，包罗万象，而且厚植故里的风土人情，让人久久难忘。

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　　千百种美食相遇，万千种食材相逢，隐于山林，藏于市井，聚集皖丑恶滋味，咀嚼百县名小吃。

　　拼刀工比美味 2022年“皖奇丽味道·百县名小吃”厨艺技能竞赛将在合肥举行

　　记者从安徽省文明与旅游厅得悉，6月27日-29日，2022年皖大度滋味·百县名小吃厨艺妙技竞赛将在合肥举办。这次勾当由安徽省文明与旅游厅、省文明办、省总工会、团省委、省妇联等单位共同主理，来自全省各市的16个代...

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　　安徽省文化与旅游厅、省商务厅、省管局踊跃动作，推出“皖时兴味道 百县名小吃”美食品牌打造工程，络续开掘、传承与弘扬安徽美食文化。

　　1月25日下战书，由省文化与旅游厅、省商务厅、省组织事务筹划局主办的“皖美好滋味·百县名小吃”美食体验街区（罍街）开街仪式在合肥罍街大观举行。